鮭 ろだ。 超簡単!鮭の人気レシピ15選おすすめ!鮭料理【フライパン・ちゃんちゃん・バターなど】

超簡単!鮭の人気レシピ15選おすすめ!鮭料理【フライパン・ちゃんちゃん・バターなど】

鮭 ろだ

超簡単!鮭の人気レシピ15選おすすめ!鮭料理 こってり鮭レシピ 鮭とじゃがいもの塩バター レシピを見ただけで美味しさが分かるような、塩バター味です。 鮭とじゃがいもを塩バターで煮ることで、柔らかく老若男女が食べやすい味に仕上がります。 つくれぽ4600越えの驚異の人気鮭レシピです。 キャベツは加熱することでカサが減るので、たくさんの量を食べられるようになりますよ。 つくれぽ1100越えと人気の鮭レシピです。 秋香る 鮭としめじのバターしょうゆ 食欲の秋にピッタリの、秋鮭としめじの組み合わせになります。 バターしょうゆ味で、多くの人に好まれる味付けになっています。 つくれぽ5500越えと大!大!大人気で簡単な鮭レシピです。 鮭の皮はパリパリに焼くと、より一層美味しく召し上がれますよ。 生鮭でももちろん美味しいですが、脂がのっているサーモンを使用すると、より旨味が出るのでオススメな鮭レシピです。 つくれぽ1400越えの人気の鮭レシピです。 鮭のホイル焼きチャンチャン焼き風 味噌と砂糖を組み合わせた調味料が、鮭の美味しさを最大限に引き出します。 下準備さえしてしまえば、後は出来上がりを待つだけのお手軽レシピになります。 つくれぽ4100越えととても人気が高い鮭レシピです。 焼き鮭に少し飽きてきたら、この鮭レシピはいかがですか?新しい鮭の魅力を感じられますよ。 つくれぽ1400越えと多くの支持を集めているおすすめ人気鮭レシピになります。 簡単!フライパン1つ鮭のちゃんちゃん焼き 鮭と一緒に調理することで、野菜類を無理なく食べることができる鮭レシピ。 味噌と醤油の味付けがテッパンで、オススメです。 つくれぽ1700越えと多くの人に愛される人気鮭レシピになります。 さっぱり鮭レシピ 生鮭の南蛮漬け 南蛮漬けと聞くと少し手間がかかるレシピに思いがちですが、実はとっても簡単なんです。 調味料の量も覚えやすいので、是非試してみて下さい。 魚は肉に比べて味が染み込みやすいので、時短にもなりますよ。 つくれぽ2400越えの人気鮭おすすめレシピです。 きのこ類はとても美味しい旨味成分が出てくるので、鮭の美味しさを存分に引き立ててくれます。 つくれぽ1600越えにも納得の人気鮭レシピです。 秋鮭の生姜焼き 生姜焼きと聞くと、豚肉を思い浮かべる人が多いかと思いますが、鮭でも美味しいんです。 鮭のレシピがマンネリ化してきたら、是非試してみてもらいたい鮭レシピになります。 つくれぽ1000越えと、さらにこれから伸びてきそうな人気のおすすめ簡単鮭レシピです。 鮭のムニエル~簡単レモンソース~ 酸味が美味しいレモン汁をプラスすることで、シンプルな鮭のムニエルを一層美味しく味わうことができますよ。 つくれぽ1000越えと、人気の高い定番鮭レシピになります。 大人も子供も大好きな味付けです。 塩鮭のみりん漬け。 調味料はみりんと醤油のみととてもシンプルですが、照りが出てとても美味しいんです。 しっかりした味付けなのでごはんに良く合い、お弁当の1品にもおすすめの人気鮭レシピです。 つくれぽ1100越えと、多くの人に親しまれる鮭人気レシピです。 変化球鮭レシピ 我が家の定番・鮭と大葉の炊き込みご飯 鮭と大葉は味の組み合わせが良いのはもちろんですが、色合いもよくなり、より食欲をそそる見た目になります。 鮭は生のままで炊飯器に入れてしまうので、とても簡単な鮭レシピです。 つくれぽ1100越えと人気の主食レシピです。 1口大にカットすることで味が絡みやすくなり、かつ食べやすくなります。 お弁当レシピとしても喜ばれる1品です。 つくれぽ1200越えと人気が高いことにも納得です。 無理なく野菜が食べられるようになるのも、ポイントです。 つくれぽ2300越えと、人気の高さにも納得の1品です。 All Rights Reserved. search envelope heart star user close search-plus home clock update edit share-square chevron-left chevron-right leaf exclamation-triangle calendar comment thumb-tack link navicon aside angle-double-up angle-double-down angle-up angle-down star-half status image gallery music video category tag chat quote googleplus facebook instagram twitter rss.

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一緒じゃない!サーモンと鮭の違いって?ちなみに鱒は?

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種属 [ ] ( )は、 、( Salvelinus)、(、 )、( 、 )、(、 )、(、 )、( )、( )、( )、( )の11属、約66種以上に分類される。 9属68種説もある。 10属214種。 コレゴヌス亜科 [ ] コレゴヌス属 [ ] - - 78種 - 、、 プロソピウム属 [ ] - - 6種 ステノドゥス属 [ ] - - 2種 カワヒメマス亜科 [ ] カワヒメマス属 [ ] () - - 13種• () サケ亜科 [ ] ブラキミスタクス属 [ ] - - 3種 イトウ属 [ ] - 5種• , 1934• , 1758 Huchen• , 1928• , 1856 Japanese huchen• , 1773 Taimen サケ属 (オンコリンクス属) [ ] (、) - and - 12種 - 亜種 - 、、、()、、、、• , 1892 golden trout• , 1972 Apache trout, Arizona trout• Richardson, 1836 cutthroat trout• , 1950 Gila trout• , 1792 pink salmon, humpback salmon• , 1792 chum salmon, dog salmon, keta salmon, silverbrite salmon• , 1792 coho salmon, silver salmon, silvers• Brevoort, 1856 seema, masu salmon, cherry salmon, Japanese salmon• , 1792 rainbow trout, steelhead, ocean trout,• , 1792 sockeye salmon, red salmon, blueback salmon, kokanee• , 1792 Chinook salmon, blackmouth, black salmon, chub salmon, Columbia River salmon, hookbill salmon, king salmon, Quinnat salmon, spring salmon, Tyee salmon, winter salmon• タイセイヨウサケ属 (サルモ属) [ ] () - and - 43種 - 、 イワナ属 (サルベリヌス属) [ ] () - and e. , - 51種 - 、、、、 サルモティムス属 [ ] - 1種 語源 [ ] サケの語源には諸説ある。 で「夏」を意味する「シャク」 shak が訛ったとされるもの。 肉に筋があるため「裂け」やすいことから転じたとされるもの。 肉の色が赤いため、「酒」に酔ったようにみえる、もしくは「朱」 アケ の色であることから。 肴(さかな)として親しまれたことから。 平安初期に編纂された現存する日本最古の漢和辞書『新撰字鏡(しんせんじきょう)』(898~901)で既に「鮭」という名称が記述されている一方、「しゃけ」という名称が出てくるのは、江戸後期の『喰物生類むり問答』(1833~44)であるので 、蝦夷地との交易で「シャケ」と訛った名称が本土の交易地(主として江戸)でも広まり、鮭とシャケの呼び名の語源は別だとする意見もある。 サケ科魚類の起源 [ ] サケ科魚類の化石 の魚の中では比較的原始的な外観を持つ。 サケ科魚類の最初の化石は、ブリティッシュコロンビアの中間地層で発見されているが、この化石が進化のどの段階にあるのかは分かっていない。 環太平洋で日本 16集団 、ロシア 10集団 、北米 21集団 、韓国 1集団 の計48集団のミトコンドリアDNA mDNA を解析した結果、塩基配列中の変異 30種ハプロタイプ を分類し大きく3つのグループに分けることが出来た、また、遺伝的な多様性は日本が最も多く次いでロシア、北米の順であった。 この結果から、広義サケ属「シロザケ」は古日本海を起源として、ロシアから北米へと分布範囲を広げていったと考えられる。 Neaveによる研究でサケ属は東アジアを起源としているが、mDNAの解析結果もアジア起源を強く示唆している。 より進化した種 シロザケやカラフトマス ほど長距離の回遊を行っていると考えられる。 生活史 [ ] 一般的にサケは川で産まれ海に下る。 海で数年かけて大きくなり、また産まれた川に戻り(母川回帰)産卵した後死亡する。 魚種によって回帰性には差があり、マスノスケ、は回帰性が強いとされ支流まで突き止め遡上するが、シロザケやは回帰性が比較的弱く川を間違え遡上し「迷子ザケ」となる。 回帰性があるため、同じ魚種でも母川あるいは海域で遺伝的特性が異なる。 多くの種は一度の産卵活動で息絶えるが、、、などでは数年に渡り複数回の産卵活動に参加する。 シロザケなどでは孵化・浮上後直ちに降海するが、、ベニザケ、マスノスケ、などでは一定期間を淡水で過ごし、ある程度成長した個体が化すると降海し海洋生活を送る。 降海の目的は海洋の豊富な餌を捕食することで、より大きな体となり淡水で成熟した個体より多くの卵を産卵することにある。 つまり、海洋での生活は必須ではなく淡水でも成熟し繁殖活動を行う。 従って、通常は降海する魚種でも何らかの原因で陸封(河川残留)された場合は、淡水中でも成熟し産卵を行う。 孵化・浮上 [ ] 卵嚢を腹部に付けた稚魚 水が通り十分な酸素のある砂礫質の河床に形成された産卵床に産み付けられた粘着性の無い卵は、親魚には保護されず産卵後1ヶ月程度砂礫中で成長(発眼卵)する。 卵嚢を腹部に付けた稚魚は、浮上するまでの数ヶ月卵嚢中の栄養分のみで成長する。 従来は、卵嚢中の栄養分だけで成長するとされてきたが、コレゴヌス属のペリヤジ()ではプランクトンを捕食している事が、孵化卵の養殖の過程で明らかとなっている。 卵嚢が無くなった稚魚は3cmから5cm程度に成長すると砂礫から出て浮上する。 スモルト化と降海 [ ] 生後しばらくして体側面に斑点状の模様が1個または複数個あらわれた個体を、 パー parr といい、斑点を パーマーク parr mark という。 パーはさらに成長すると 銀化(ぎんけ)して smolt になり、降海を開始する。 銀化は一種の変態であり、皮膚にが沈着して体色が白くなるとともに、海水環境に適応するための器官が発達する。 銀化はや、によって引き起こされる。 多くの個体は銀化を経て海に下るが、中には銀化せずに川に留まる個体もいる。 川を下り海に生活圏を求める個体を 降海型、川(湖水)に生活圏を求めた個体を 残留型と呼ぶ。 かつては「陸封型」とも言われたが、同河川で降海するタイプもあるため川に残るタイプを「残留型」と呼ぶようになっている。 ただし河川によってはダムなどの物理的要因や下流部の水温の問題で「陸封」されているものもある。 有名なものでは ベニザケ Oncorhynchus nerka の残留型が ヒメマスであり、 サクラマス O. masou の残留型が ヤマメである。 ただ、全ての種に降海型と残留型が存在するわけではない。 降海型は残留型よりもはるかに体が大きく、雄は産卵の際に有利である。 しかし、残留型の雄が全く産卵に参加できないわけではない。 降海型のペアが産卵しているところに小さな体を生かして忍び寄り、雌が卵を産んだ瞬間にペアの間に割り込んで、降海型の雄よりも先に卵に精子をかけるのである。 たとえばサクラマスのそれにヤマメが割り込む例がよく知られる。 従来は卵を食べる「子喰らい」として括られていた(実際に繁殖に参加していない産卵現場の卵を捕食することも知られる)。 このような繁殖戦略をとる個体を、一般に生態学の言葉で スニーカーと呼ぶ。 音を立てずに忍び寄ることを意味する英語スニーク sneak に由来する(のと同じ語である)。 残留の要因 [ ] 残留型となる要因は複数あるが、単独の要因だけが作用するのではなく複数の要因が作用する事もある。 物理的要因:河道閉塞などによる物理的な遮断、湖水流出経路が狭い。 日本での典型的な例は、、、琵琶湖。 水温的要因:水温上昇により海に至る下流域での生存が不可能。 例としてに生息する、とのヒメマス、の。 資源的要因:河川生息環境内の個体密度が低く相対的に十分なエサがある。 十分なエサが無いと(貧栄養状態)スモルト化し降海する事がヤマメ、アマゴ、などで報告されている。 琵琶湖のビワマスが降海せず残留した理由は、流入河川では貧栄養状態であったが琵琶湖に十分なエサがあった事も重複した要因と考えられる。 海洋生活 [ ] 降海後の母川回帰までの海洋での回遊経路は魚種により大きく異なる。 古いサケ科魚類とされるサクラマス、サツキマスなどは主に沿岸域を回遊するが、新しいサケ科魚類とされるカラフトマスやマスノスケは広い海域を回遊する。 回遊する海域は、日本海、オホーツク海、ベーリング海、北太平洋で海洋では、主に動物性プランクトンを食べて成長するが、イトウ、マスノスケなどは魚食性が強い。 身(魚肉)のサーモンピンクと称される特有の色は、餌に含まれる色素に由来しているため、養殖魚で赤色色素を含まない餌を与えると、白身の魚肉となる。 母川回帰 [ ] サケ科魚類が「どの様に川を記憶し、帰ってきたことをどの様に判断しているのか?」は長年の謎で、遠洋では高精度な生体時計と地磁気コンパスと太陽コンパスにより自分の位置を割り出し回遊していると考えられている。 母川の記憶と特定に関しては、最近の研究により徐々に解明されている。 研究によれば、実際にベーリング海で捕獲・センサーを付け放流したシロザケは、直線的に根室まで回帰していた。 また、網膜剥離による視覚妨害や鼻孔への充填を行った放流魚の調査から、沿岸域を回遊するサクラマスでは視覚と嗅覚により各河川水に固有なアミノ酸成分(具体的な成分は不明)を識別し回帰し、遠洋を回遊するベニザケでは視覚により回帰していると考えられる。 更に、このアミノ酸成分は河床の付着性微生物の集合体であるが起源の一つであることが判明している。 また、脳内の甲状腺刺激ホルモン放出ホルモンが母川のニオイの記銘に強く関与する可能性が示唆されている 早熟雄 [ ] 種によって性的な成熟までの期間は異なるが、通常は2-6年の海洋生活で成熟し母川回帰する。 しかし、通常の個体より早く1年の海洋生活で小型ながら性的に成熟し母川回帰する個体が現れる。 この個体を英語では、ジャック( Jack)と呼ぶ。 この早熟雄は河川での成長速度の速い個体から出現すると考えられる。 一部の早熟雄は降海せず残留する が、同様な現象はサクラマス(降海型)-ヤマメ(残留型)だけでなく他のサケ科魚類でも起きている。 また、性成熟によりスモルト化が阻害されることが実験的に確認されている。 カラフトマスの遺伝的差異は、同じ回帰年の河川間の隔たりよりも回帰年による差異が大きいことが報告されている が、早熟雄の出現により遺伝的差異の大きな年産間の交流に役立っていると考えられる。 遡上と産卵 [ ] を始めとする多くの種の降海個体は成熟してから川を上って産卵するまで絶食状態にあり、筋肉のタンパク質を分解してエネルギーを得ている。 この時期のサケの体内ではを促進するホルモンであるを盛んに分泌して、やからエネルギー源になるをつくっている。 そのため O. keta や O. nerka など大半の種は産卵に残りの全エネルギーを使い果たして息絶えてしまう。 ただし、同じサケ科でも大西洋サケ属の S. salar や、外来魚のなどは何回も川登りと海降りを繰り返せる。 同様にコレゴヌス属では、(釣り対象として有名)、( 北米原産)、(北欧原産だが、日本導入時に独自命名)。 イワナ属では、。 イトウ属のも、複数回の降海・遡上を行う例である。 タイヘイヨウサケ属でも、の降海型のスチールヘッド(テツ)にこうした生態が知られている。 サケ科イワナ属 : 河川と海洋を複数回往来し、産卵後も生存、長命、遡上後も餌を食う。 サケ科イトウ属 : 河川と海洋を複数回往来し、産卵後も生存、長命、遡上後も餌を食う。 サケ科タイセイヨウサケ属 : 河川と海洋を複数回往来し、産卵後も生存、長命、遡上後も餌を食う。 鮭児(ケイジ)やトキシラズとして知られる個体は、性的に未成熟であるにもかかわらず間違って遡上をしてしまった個体とされている。 産卵床を形成する場所も種によって異なり、流れが弱い場所で湧水性を求めるものと、流れが速い場所で水通しを求めるものがある。 川に上る途中のサケや、産卵後の息絶えた魚体は、やなど野生動物が冬を越すための貴重な栄養源となる。 また川や湖、周囲の森に栄養分をもたらし、最終的には孵化後の稚魚が育つ助けとなる。 このようにサケの定期的な遡上と死は、川周辺の生態系と一体化し、そのサイクルが成り立つための前提となっており、親個体の死は無駄になるわけではない(人間も、一部地方では死骸を肥料として利用することがあった。 年によっては産卵後の死骸が多すぎて異臭を放ち、川浚いする必要があるためである)。 一部の河川では、ダム建設や近代の工業汚染によりサケが遡上しなくなったことから「カムバック・サーモン」キャンペーンが展開されたことがあった(などが有名)。 環境変化の影響 [ ] 酸性雨や温暖化はサケ科魚類の種の存続に対し大きな影響を与えている。 酸性雨 [ ] 魚種による差はあるが、サケ科魚類は浮上稚魚期のpH低下に弱い。 河川生活性の高い魚種ほど耐酸性が高い傾向が報告されていて、魚種間では太平洋サケ属 ヒメマス、ホンマス、ニジマス は耐酸性が低く、大西洋サケ属 イワナ、カワマス、ブラウントラウト は耐酸性が高い。 従って、や酸性雪の融雪水による河川水のpH低下は、天然河川の生息数の減少だけでなく絶滅につながる深刻な問題となる可能性がある。 同時に、養殖用水源にも影響を得る為、養殖業者への影響も懸念される。 実際に、やでは、サケ科魚類が死滅した水域が多数報告されている。 特に台湾に生息するタイワンマスはサケ科魚類の南限である事から水温の上昇による絶滅が懸念されている。 また、日本の在来のうち キリクチ個体群や ゴギにおいても、元々は彼らより下流域に生息していたヤマメ・アマゴが水温上昇により上流域へと生息域を広げていることで、イワナの生息域が狭められている。 サケとマス [ ] 「」も参照 今日のではなどにおいてのにの salmon、日本語のに英語の trout が対応するとされている。 しかし、この両者の概念の関係は複雑に錯綜している。 例えば日本語でマスの部類として扱われているやは英語ではそれぞれ Pink salmon(または Humpback salmon)、Cherry salmon と呼ばれ、salmon として扱われている。 この問題を解きほぐすには、両言語における初期の用例に遡る必要がある。 まず、日本語で元来サケとはシロザケ Oncorhynchus keta のみを指す概念であった。 また、マスとは元来の日本語の使用空間であった、、及びその周辺島嶼において一般的に見られたもう一つの大型サケ科魚類、 O. masou masou 及びその亜種の降海型、降湖型である O. masou ishikawae、 O. masou rhodurus を指す概念だったのである。 (アトランティックサーモン) それに対して、英語の salmon とは元来に分布する Salmo salar 1種のみを指していたし、trout とは同様にブリテン諸島に分布する S. trutta に他ならなかったのである。 これらタイセイヨウサケ属の魚類のうち、タイセイヨウサケは大半が降海し、ブラウントラウトやその亜種群ではごく少数しか降海しない魚であった。 しかし、英語を母語とする人々の世界への拡散と植民地建設、明治以降の日本人の認識する世界の拡大によって、それまでやが知らなかったサケ科魚類に salmon、trout、サケ、マスといった語が割り振られていったのである。 まず、英語圏のへの拡大によって英語話者とたくさんの種を擁するタイヘイヨウサケ属 Oncorhynchus やブリテン島には見られなかったブラウントラウト並みに大型の属 Salvelinus との接触が起きた。 そして、タイセイヨウサケ同様に降海性のの魚には salmon、河川残留性のタイヘイヨウサケ属の魚や一部のイワナ属の魚には trout の呼称を当てていったのである。 一方、日本では幕末以降日本人の活動領域が北海道、樺太、千島列島と広がっていくにつれ、接触するタイヘイヨウサケ属の種も増加していった。 それ以前から日本近海で漁獲されることもある O. tschawytscha がと呼ばれていたように、日本人が新たに接触する大型サケ科魚類は「マス」扱いで名称がつけられるのが原則であった。 salmon と呼ばれるようになったアメリカ大陸のタイヘイヨウサケ属で和名がマス扱いのもの• salmon と呼ばれるようになったアメリカ大陸のタイヘイヨウサケ属で和名がサケ扱いのもの• trout と呼ばれるようになった主なアメリカ大陸のタイヘイヨウサケ属とその和名• trout と呼ばれるようになった主なアメリカ大陸のイワナ属とその和名• そのため「海から遡上してくる大きなサケ」に、「清流に住む小さなマス」という印象もまた、支配的になっている。 そのためであるのか、昔からというれっきとした和名を持つ魚が、今日の日本の鮮魚市場ではの呼称で流通している。 また、アメリカ大陸ではニジマスの降海型で大型化して遡上する個体を英語でSteelheadと呼び習わしてきたが、養殖ニジマスを海に降ろして降海型として育てたものがの商品名で流通している。 近年大衆的な寿司屋などで見かける「サーモン」というタネのほとんどはこれらのサーモン類であるため、「鮭の握り」というような呼び方はまずされることがない。 日本では、サーモンと総称されるサケ類の年間消費量は約10万トンに達している。 「好きなネタ」で2017年まで6年連続で首位となるほどの人気(調べ)で、東京にはサーモン丼専門店も開業している。 こうした需要に対応するため、日本各地では内陸されるニジマスやトラウトサーモンを含めて、100種類以上の「ご当地サーモン」(長野県の信州サーモンなど)が登場している。 なお肉の色に関して「サケは赤くて、マスは淡いピンクである」というのもよく言われる説である。 上記のような商品としての名称の混乱は、見た目にわかりやすい肉の色を優先して名づけることが一因であろう。 しかしこの特徴は後天的なもので、これはエビ・カニといった甲殻類が持つ色素であるによるものである。 ベニサケを白身の魚肉だけで育てた場合、ほとんど赤くない肉が得られる。 ちなみにや、などのは、やワタカ等のに近い、サケ科とはかけ離れた外貌で、肉質もタラのように白い身である。 しかし、組合せによっては致死性の雑種を生じ、受精卵が孵化しなかったり、仔魚期に斃死する組合せがある。 また、養殖の際は養殖魚が自然界に逃げ出し、さらなる交雑個体が生じないようにするため、不妊化処理を施した生殖能力を持たない3倍体メスを作出することが多い。 主要種の交雑組合せ オス male イワナ属 Salvelinus タイヘイヨウサケ属 Oncorhynchus タイセイヨウサケ属 Salmo leucomaenis イワナ white-spotted char fontinalis カワマス Brook trout mykiss ニジマス Rainbow trout masou masou サクラマス・ヤマメ masu salmon masou ishikawae サツキマス・アマゴ Amago Salmon gorbuscha カラフトマス pink salmon nerka ベニザケ・ヒメマス Sockeye salmon keta サケ chum salmon kisutsh ギンザケ coho salmon tshawytscha マスノスケ king salmon trutta ブラウントラウト Brown trout salar タイセイヨウサケ Atlantic Salmon メス female イワナ属 Salvelinus leucomaenis イワナ white-spotted char 同一種 O X O O X X O fontinalis カワマス Brook trout O 同一種 X O O X X O X X サケ属 Oncorhynchus mykiss ニジマス Rainbow trout O O 同一種 O O O X X X X X masou masou サクラマス・ヤマメ masu salmon O X X 同一種 O X X O O X masou ishikawae サツキマス・アマゴ Amago Salmon O O X O 同一種 X O gorbuscha カラフトマス pink salmon X 同一種 O O O nerka ベニザケ・ヒメマス Sockeye salmon X X X X X O 同一種 O O O X keta サケ chum salmon X X X X O O 同一種 O X X kisutsh ギンザケ coho salmon X X O O X 同一種 O X X tshawytscha マスノスケ king salmon O O O X O 同一種 タイセイヨウサケ属 Salmo trutta ブラウントラウト Brown trout O O X O O X X 同一種 O salar タイセイヨウサケ Atlantic Salmon O X X X O 同一種 注記:同一種の組合せは生存。 O - 生存性 survivability , X - 致死性 Fatality 南半球のサケ類 [ ] サケ類は固有の種であり、かつてには存在しなかった。 では、から北半球の国々と気候、地形が似通った地域を選定し導入を進めてきた経緯があるが、でマスノスケ、ブラウントラウトが定着したほかは回帰率が極めて不良で、商業的な成功を観ることはなかった。 こうした失敗の中で、は自然放流からニジマスを主とする海面事業へ転換。 現在では世界第2位の養殖出荷高を誇る生産規模へ成長した。 利用 [ ] 薄紅色の肉、および卵であるは様々な料理に用いられる。 日本では塩を用いてあらかじめ加工された 塩鮭の形で消費されることが多いが、生のまま調理しても美味である。 後述のように、刺身での利用も広がりつつある。 また、日本でサケ(トラウトサーモン)として販売されている輸入品サケ類の一部は、元来は自然分布域ではなかったので、日本の JICA の支援によりされたものがある が、シロザケではなく海面されたニジマスやギンザケである。 塩鮭 [ ] 元来は保存目的のであるが、保存技術の発達した現在でも、風味などの点から塩で加工される。 :技術が発達していなかった頃、産卵期に川で大量に漁獲されるシロサケ(秋味)を保存するため、内臓を抜き塩をつめた。 山漬:内臓を抜き塩を詰めた鮭を、塩と交互に挟む形で脱水および熟成させたもの。 山のように積むことから「山漬」と呼ばれる。 美味だが、非常に手間がかかる上に脱水が強いためが悪く、コスト高となる。 そのため一時期は生産がほとんどなくなったが、高級食材として復活しつつある。 定塩法:店頭で販売されている塩鮭の多くはこの定塩法による。 これは、鮭半身を塩水に浸け、塩分を滲み込ませることで塩味をつけるという加工法である。 料理 [ ]• 切り身などを焼く。 塩鮭を用いることが多い。 焼いた身をほぐしたものは、やの具としても用いる。 :の郷土料理。 味噌仕立ての鍋。 :北海道の郷土料理。 鉄板で焼いたもの。 グルメ番組の紹介で広まった、比較的新しい郷土料理。 などの具材としても利用される。 身をわざと凍らせたまま供する物はと呼ばれる。 元来は寄生虫対策(凍らせることにより寄生虫を殺す)である。 鮭とは呼ばず、サーモンの名で供する店が多い。 から広まったとされる。 (とば):乾燥した身。 通常のいわゆると異なり、水分をほとんど残さない。 (ハラス):脂ののった腹の肉。 の定番メニュー。 川煮:遡上したブナ入りを厚めに輪切りにし、醤油ベースの出汁で簡単に煮込んだもの。 調理法が簡単なため、同様の料理が各地にある。 :卵を生食する。 比較的高級な食材。 :卵を粒にほぐし、味をつけたものはイクラと呼ばれる。 :白い飯をイクラでおおったもの。 :の高級ネタのひとつ。 なお、上記のブラウンマスはサケの「子喰らい」や「稚魚喰らい」のために害魚扱いされているが、サクラマスやビワマスには劣るとはいえ食味は悪くない。 また北海道近海を回遊している系のシロザケが、鮭児(けいじ)の名で流通することがある。 これは魚齢が若く、精巣・卵巣が未成熟であるものが大半である。 寄生虫 [ ] 海洋産のサケ類の肉には(幼虫)がいることがある。 アニサキスはクジラ・イルカ類を終宿主とする寄生虫であり、サケ類はアニサキス幼虫に寄生されたオキアミ類を捕食することで感染するため、通常は陸封型のサケ類にアニサキス幼虫は寄生していない。 アニサキス幼虫は高温に弱く、60度以上で数分間加熱すれば死滅するとされる。 また冷凍でも-20度以下で長時間保存すれば死滅するため、厚生労働省では、-20度以下で24時間以上冷凍することを指導している。 近年、チルド輸送技術の発達により、生に近い新鮮な状態のサケ類が入手できるため、アニサキス幼虫の感染の危険性は上昇したと考える識者もいる。 摂氏2度程度では40-50日間生きつづけた記録がある。 また、酢や塩で死滅させることはできず、ワサビもアニサキス幼虫一匹に対し100グラムほど使用しなければ効果がない。 生食する際は十分な注意が必要である。 なお、アニサキス寄生による症状はアレルギー反応と考えられており、生きた虫体はもちろん、加熱して死んだ虫体にも抗原性が残っているので、食べるとアレルギー症を発生する可能性がある。 他にも(裂頭条虫類)の幼虫が寄生していることがある。 いずれにしても養殖技術が発達した現在においては、養殖で育ったものには寄生虫がいる可能性が少ないとはいえ、生食するのであれば一旦冷凍されたものであることを確認する方が安全である。 文化 [ ] 高橋 由一(鮭) 「鮭」、または「鮭図」 [ ] 明治時代の画家による油彩画。 日本油彩画の金字塔として知られる。 高橋由一は鮭の絵を好んで書いており、彼およびその弟子の手による「鮭図」は10点ほどが現存する。 所蔵のものはに指定されている。 このほかに、に1点所蔵されている。 サケ釣り [ ] 現在日本国内で遊漁としての鮭釣りが楽しめるのは、遡上数が国内最大で魚影も濃いとされる北海道地域の場合、河川内はもとより、大半が河口制限があるためこの制限範囲外の港湾や海岸等に限られる(一部許可された区域、期間を除く)が、豪快な引き味が楽しめる。 河口制限の範囲は各都道府県の河川毎に異なるため、注意書きのある看板がある場合はこれに従う、国内ではいくつかの河川で『有効利用調査釣り』を実施している。 これらの河川では行政が管理・運営をし、事前登録で許可された人が『有効利用調査』という名目で釣りが許されている。 それ以外の者が河川でサケを捕獲すると罰せられる 参考画像 [ ]• 画:肉筆画帖:『塩鮭と』『と』 参考文献 [ ]• 和田悟『北アメリカ全野生鱒を追う : 全23種類に迫る探査釣行』山と渓谷社、2000年10月。 社団法人 [編]『サクラマス、アマゴ、ビワマス、地方種』〈湖沼と河川環境の基盤情報整備事業 : 豊かな自然環境を次世代に引き継ぐために〉、2009年4月。 ー社団法人 日本水産資源保護協会 関連項目 [ ] ウィキスピーシーズに に関する情報があります。 ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 脚注 [ ] []• Froese, Rainer, and Daniel Pauly, eds. 2008. December 2008 version. 語源由来辞典 ルックバイス. の2007-10-05時点におけるアーカイブ。 2018年1月14日閲覧。. 日本比較内分泌学会ニュース 2004年 2004巻 113号 p. - サーモンミュージアム(鮭のバーチャル博物館)• 長野県水産試験場• 藤岡康弘、 日本水産学会誌 Vol. 53 1987 No. 2 P. 253-260, :• 帰山雅秀、 日本水産学会誌 Vol. 72 2006 No. 4 P. 628-631, :• 上田宏、 比較内分泌学 2011年 37巻 140号 p. 5-13, :• 上田宏、 日本水産学会誌 Vol. 81 2015 No. 5 p. 864, :• 北海道大學水産學部研究彙報 Jun. 1977 28巻 2号 p. 66-73• 独立行政法人水産総合研究センター さけますセンター• - 水産総合研究センター• 東京農業大学• 『日本経済新聞』夕刊2018年2月24日(1面)• 伊藤大一輔、藤原篤志、阿部周一: 動物遺伝育種研究 Vol. 34 2006 No. 1 P. 65-70, :• 北海道立総合研究機構水産研究本部• JICA、2018年1月31日閲覧• 出村雅晴、 農林中金総合研究所• 浅井学園大学生涯学習研究所研究紀要 9巻 2006 p. 213-228,• 隆島史夫、 水産週報 1735 , 8-9, 2007-09-15, 外部リンク [ ]• - 独立行政法人• 小倉未基、 遠洋水産報 第31号 平成6年3月,• (英語)• - 生物多様性センター• 農林水産技術研究ジャ-ナル 17 2 , p7-15, 1994-02,.

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